來到北京怎麼能不試試道地的北京烤鴨呢?!
有《烤鴨廚神》美名的袁超英師傅任職於北京嘉里大酒店裡的海天閣 The Horizon
袁師傅 袁超英師傅 曾任全聚德烤鴨長達23年的時間,江澤民、鄧小平、舒淇、李連杰等,都是袁師傅的座上嘉賓,所以我們在最後一天晚班機前,把握時間,中午就來去報到啦~果然銷魂好吃啊~

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北京嘉里中心是由辦公樓、嘉里大酒店、嘉里健身、商場和兒童探險樂園所結合的復合式設施,
而海天閣就位於嘉里中心的1樓。

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海天閣的門口就放置著袁超英師傅最招牌的照片。

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海天閣的接待櫃台。

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以大量的竹木點綴出中式風格,挑空及寬敞的空間,
搭配上溫暖的黃光,營造出溫暖且舒適的用餐氛圍。

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平日中午,生意還不錯。

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北京烤鴨分成了《掛爐烤鴨》與《燜爐烤鴨》兩大派,最直接分辨的方式就是有沒有爐門!
掛爐沒有爐門,使用棗木/梨木為燃料,反之燜爐則有爐門,以秫秸為燃料。

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一個掛爐裡頭一共有19隻鴨,海天閣 使用棗木做為為燃料,
最能烤出香氣逼人的鴨肉,而且現點現做,絕對不再回烤。

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師傅始終顧在爐火旁,不停的添加及移動果木,火花四濺,很熱吧~

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袁超英師傅使用的鴨子都是在約22、23天開始填鴨,填鴨至40天左右的鴨子,
每隻鴨的重量都約4.5-5斤左右。

從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮、灌水入爐,有十幾道嚴謹工法,
這也是好吃烤鴨的秘訣啦。

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大方這天跟朋友約在海天閣用餐,享用的是搭配好的套餐。

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餐前涼菜

前菜一共有三樣,四季豆、肉片和涼拌木耳,
味道清爽開胃,邊吃邊等著我們的鴨肉上桌。

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先送上來搭配烤鴨的佐料,分別為蒜泥、小黃瓜、白糖、蔥段和甜麵醬。

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京鴨緣果木烤鴨

海天閣一隻鴨為人民幣308元,用餐人數較少時也可以點半隻鴨享用。

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吃北京烤鴨時,從片鴨的那刻開始就是一種享用,
當鴨子送上來到顧客的面前,烤的透亮的鴨皮,光看就讓人口水直流,
每在鴨肉身上劃下一刀,那混厚的香氣撲鼻而來,在還沒吃到鴨肉時,
視覺和嗅覺已經先飽餐一頓了。

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師傅每一的刀都下的非常精準,每片呈柳葉條狀、5公分長、0.2公分厚,
這樣的鴨肉及鴨皮是最完美的黃金比例,最能吃出烤鴨的極致的美味。

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這一碟為酥脆的鴨皮。

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鴨皮可以直接沾著白糖吃,油脂混著糖粒美味的滋味,讓人唇齒留香。

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這一碟則是連皮帶肉。

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蒸籠裡頭是手工荷葉餅皮,口感雖軟但帶有韌性。

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大方喜歡以餅皮上頭沾著甜麵醬,包著鴨皮、鴨肉、小黃瓜、蔥段一起吃,
酥脆的鴨皮搭配上juicy的鴨肉,加上清爽的黃瓜和微嗆的蔥段,
豐富的味道和口感,好吃的滋味讓人忍不住一捲接著一捲的吃不停。

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空心燒餅

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在海天閣還有一個特別的烤鴨吃法,燒餅是空心的,剝開後夾入鴨肉和鴨皮,
更是另一種美妙的滋味。

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鮮人參椰子燉老雞湯

雖然是在炎熱的夏天,但是湯品喝來不會覺得燥熱、味道清爽甘甜。

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杏香蝦球拼牛柳粒

蝦球口感清脆,牛柳吃起來非常的軟嫩,唯一美中不足的是牛柳太少(笑)。

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清蒸石斑魚

石斑魚肉質結實,味道鮮美,搭配油蔥淋醬的提味更是讓人欲罷不能,
大方一個人就吃了將近半尾。

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原只鹽焗大連鮑

大方平常不太吃鮑魚,不過粵菜裡頭的鮑魚就非常值得一試,
醬汁都收進鮑魚肉裡,彈牙的鮑魚則是在嘴裡不斷的跳動,非常的好吃。

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上湯竹笙浸蘆筍

吃了這麼多道大菜後當然要來份清爽的竹笙和蘆筍,
清爽一下味蕾後再繼續享用接下來的美食。

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果皇百合咕嚕肉

酸甜的咕嚕肉味道爽口,口感即脆又有咬勁,非常的特別,
除了百合之外還有洋蔥和芒果在裡頭,味道和口感都非常的豐富。

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懷舊鮑汁荷葉飯

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光是荷葉飯送上來時就散發著美味的荷葉香,裡頭的米飯飽滿且粒粒分明,
明明就已經飽到不行,但還是會讓人忍不住一口接著一口。

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水果拼盤

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雨花石湯圓

飯後總要來份甜點才覺得會有個完全的ending,
將紅豆沙一同揉進麵糰裡的雨花石湯圓,吃起來甜而不膩,口感也很好。

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在北京想吃烤鴨,那麼一定要來這報到的啦~

海天閣 @ 北京嘉里飯店
電話:+86-10-6561-8833#41
地址:中國北京市朝陽區光華路1號《北京嘉里大酒店》
官網:
http://www.shangri-la.com/cn/beijing/kerry/dining/restaurants/the-horizon/
營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00
Google Map:
https://goo.gl/maps/iGfknLz39GT2

創作者介紹

樂活的大方@旅行玩樂學~

lohas 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • Winnie
  • 請問大方套餐一個人的價格是多少?菜色單價高嗎?謝謝您
  • 大方:五星飯店的烤鴨本來就不太便宜,而且烤鴨應該也沒有一個人的套餐吧

    lohas 於 2017/08/09 07:54 回覆

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