[北京烤鴨推薦] 海天閣 中餐廳 @ 烤鴨廚神 袁超英師傅 的袁式烤鴨，必吃，超讚～

來到北京怎麼能不試試道地的北京烤鴨呢？！
有《烤鴨廚神》美名的袁超英師傅任職於北京嘉里大酒店裡的海天閣 The Horizon，
袁師傅 袁超英師傅 曾任全聚德烤鴨長達23年的時間，江澤民、鄧小平、舒淇、李連杰等，都是袁師傅的座上嘉賓，所以我們在最後一天晚班機前，把握時間，中午就來去報到啦～果然銷魂好吃啊～

北京嘉里中心是由辦公樓、嘉里大酒店、嘉里健身、商場和兒童探險樂園所結合的復合式設施，
而海天閣就位於嘉里中心的1樓。

海天閣的門口就放置著袁超英師傅最招牌的照片。

海天閣的接待櫃台。

以大量的竹木點綴出中式風格，挑空及寬敞的空間，
搭配上溫暖的黃光，營造出溫暖且舒適的用餐氛圍。

平日中午，生意還不錯。

北京烤鴨分成了《掛爐烤鴨》與《燜爐烤鴨》兩大派，最直接分辨的方式就是有沒有爐門！
掛爐沒有爐門，使用棗木／梨木為燃料，反之燜爐則有爐門，以秫秸為燃料。

一個掛爐裡頭一共有19隻鴨，海天閣 使用棗木做為為燃料，
最能烤出香氣逼人的鴨肉，而且現點現做，絕對不再回烤。

師傅始終顧在爐火旁，不停的添加及移動果木，火花四濺，很熱吧～

袁超英師傅使用的鴨子都是在約22、23天開始填鴨，填鴨至40天左右的鴨子，
每隻鴨的重量都約4.5-5斤左右。

從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮、灌水入爐，有十幾道嚴謹工法，
這也是好吃烤鴨的秘訣啦。

大方這天跟朋友約在海天閣用餐，享用的是搭配好的套餐。

餐前涼菜

前菜一共有三樣，四季豆、肉片和涼拌木耳，
味道清爽開胃，邊吃邊等著我們的鴨肉上桌。

先送上來搭配烤鴨的佐料，分別為蒜泥、小黃瓜、白糖、蔥段和甜麵醬。

京鴨緣果木烤鴨

海天閣一隻鴨為人民幣308元，用餐人數較少時也可以點半隻鴨享用。

吃北京烤鴨時，從片鴨的那刻開始就是一種享用，
當鴨子送上來到顧客的面前，烤的透亮的鴨皮，光看就讓人口水直流，
每在鴨肉身上劃下一刀，那混厚的香氣撲鼻而來，在還沒吃到鴨肉時，
視覺和嗅覺已經先飽餐一頓了。

師傅每一的刀都下的非常精準，每片呈柳葉條狀、5公分長、0.2公分厚，
這樣的鴨肉及鴨皮是最完美的黃金比例，最能吃出烤鴨的極致的美味。

這一碟為酥脆的鴨皮。

鴨皮可以直接沾著白糖吃，油脂混著糖粒美味的滋味，讓人唇齒留香。

這一碟則是連皮帶肉。

蒸籠裡頭是手工荷葉餅皮，口感雖軟但帶有韌性。

大方喜歡以餅皮上頭沾著甜麵醬，包著鴨皮、鴨肉、小黃瓜、蔥段一起吃，
酥脆的鴨皮搭配上juicy的鴨肉，加上清爽的黃瓜和微嗆的蔥段，
豐富的味道和口感，好吃的滋味讓人忍不住一捲接著一捲的吃不停。

空心燒餅

在海天閣還有一個特別的烤鴨吃法，燒餅是空心的，剝開後夾入鴨肉和鴨皮，
更是另一種美妙的滋味。

鮮人參椰子燉老雞湯

雖然是在炎熱的夏天，但是湯品喝來不會覺得燥熱、味道清爽甘甜。

杏香蝦球拼牛柳粒

蝦球口感清脆，牛柳吃起來非常的軟嫩，唯一美中不足的是牛柳太少(笑)。

清蒸石斑魚

石斑魚肉質結實，味道鮮美，搭配油蔥淋醬的提味更是讓人欲罷不能，
大方一個人就吃了將近半尾。

原只鹽焗大連鮑

大方平常不太吃鮑魚，不過粵菜裡頭的鮑魚就非常值得一試，
醬汁都收進鮑魚肉裡，彈牙的鮑魚則是在嘴裡不斷的跳動，非常的好吃。

上湯竹笙浸蘆筍

吃了這麼多道大菜後當然要來份清爽的竹笙和蘆筍，
清爽一下味蕾後再繼續享用接下來的美食。

果皇百合咕嚕肉

酸甜的咕嚕肉味道爽口，口感即脆又有咬勁，非常的特別，
除了百合之外還有洋蔥和芒果在裡頭，味道和口感都非常的豐富。

懷舊鮑汁荷葉飯

光是荷葉飯送上來時就散發著美味的荷葉香，裡頭的米飯飽滿且粒粒分明，
明明就已經飽到不行，但還是會讓人忍不住一口接著一口。

水果拼盤

雨花石湯圓

飯後總要來份甜點才覺得會有個完全的ending，
將紅豆沙一同揉進麵糰裡的雨花石湯圓，吃起來甜而不膩，口感也很好。

在北京想吃烤鴨，那麼一定要來這報到的啦～

海天閣 ＠ 北京嘉里飯店
電話：+86-10-6561-8833#41
地址：中國北京市朝陽區光華路1號《北京嘉里大酒店》
官網：http://www.shangri-la.com/cn/beijing/kerry/dining/restaurants/the-horizon/
營業時間：11:30~14:30／17:30~22:00
Google Map：https://goo.gl/maps/iGfknLz39GT2