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[銀座米其林一星拉麵] 銀座八五 @ Justin Bieber小賈斯汀也報到過的2023東京米其林1星拉麵

位於銀座米其林一星拉麵銀座 八五」,絕對是目前東京最熱門的排隊名店之一!連國際巨星小賈斯汀 (Justin Bieber)快閃東京時也曾來報到,瞬間推爆這間8.5坪大6個座位的拉麵店;「銀座 八五」融合日式西式,熬煮2天的黃金精華湯頭,搭配誘人的多汁鮮嫩叉燒,還有口感很好的中華麵條,而且在Tabelog 3.94 超高、百名店,更是讓大方不得不加入排隊人龍啊~

原本是法式廚師的老闆,在2018年成立了「銀座 八五」之後就一直話題不斷,不但連續多年(2019~2022年)入選日本食評網 食べログ

百名店,更在2021年《東京米其林指南》得到必比登推薦之後,隔年2022年立刻晉升成為米其林一星;

連國際巨星小賈斯汀 (Justin Bieber)快閃東京的時候,也專程到「銀座 八五」報到,讓「銀座 八五」瞬間成為網路上的熱搜話題。

(照片來源:https://www.facebook.com/JustinBieber)

去年底公佈的2023年《東京米其林指南》,獲獎一星的拉麵店共有3間,「銀座 八五」再度得到米其林一星,另外2間分別是金色不如歸、創作麵工房 嗚龍。

2023年11月更新:銀座 八五開放網路預約,每週六上午9點開放下週的預約
預約網址:https://www.tablecheck.com/shops/ginza-hachigou/reserve

 

會稱為「銀座 八五」是因為空間僅有8.5坪大,僅6個座位,想吃就得做好排隊的心理準備,拉麵店11點開始營業,我們大約10點到現場,已經一堆人在排隊(照片左側人龍)。

為了避免影嚮其他用路人及住戶,餐廳旁邊只能站8-9人左右,之後的人則是排在馬路另一側;

當天在排隊的時候,也三不五時看到有不熟悉的人排錯位置,等看到另一側的人龍之後才反應過來。

越接近營業時間,人龍也跟著越來越長~~之後會有工作人員出來確認排隊人數,用餐人數沒到齊也不能排隊!也就是不可以一群人來用餐,卻只有1個人來排隊。

確認完用餐人數差不多到店家負荷之後,沒想到就在最尾端掛上了「SOLD OUT」!餐點售完為止,太晚來可是會吃不到的哦。

掛上暖簾,也代表開始餐廳營業啦。

#銀座 八五 的菜單

拉麵只有一種,就是中華拉麵 「中華そば」,依配料的內容分成了:中華そば味玉中華そば特製中華そば 三種可以選,若是擔心拉麵吃不飽,有「肉ご飯」可以加點,飲料則是啤酒。

來這裡用餐同樣需要先購票,食券機放在入口進去的玄關處,其實還沒輪到你時,就會有人引導客人輪流進來購票,以縮短等候時間。

都排隊排這麼久了,當然要來份配料全都有的特製中華そば,再加上一碗肉ご飯

我們這天大約等了1.5小時,在12點半左右終於輪到我們;

室內只有這樣一排可以坐6個人的吧台座位,有別於一般拉麵店給人的感覺,銀座 八五的座位有像是在料亭用餐的舒適感,環境明亮、座位寬敞,左側牆上可以掛衣服,下方還可以放罝給人物品。

這位就是主廚松村康,主廚松村康原是法式料理的主廚,而八五拉麵的湯底,就是從法式清湯中獲得靈感。

他認為美味的湯頭應該是從天然的食材中獲取,經過多次嚐試之後,成功研發出不使用醬汁,以雞肉和鴨肉做為基底,再加入香菇、海帶、火腿等調味而成的湯底。

截圖取自於 IG:https://www.instagram.com/ginza_hachigou/

入座時已經擺放好的餐具和水杯。

#特製中華そば ¥1400

寫文的時候有上網研究了一下,三種中華そば的食材如下,若有誤歡迎留言指教。

●中華そば:一片肉+筍乾
●味玉中華そば:一顆溏心蛋+一片肉+筍乾
●特製中華そば:一顆溏心蛋+二片肉+筍乾

銀座八五拉麵的靈魂湯頭。

顏色清徹的湯頭,溫度不燙,可以直接入口的程度,喝得到濃郁的味道、甘甜適中,喝完後味蕾又相當的爽口。

搭配厚實的筍乾。

兩片帶有厚度的叉燒。

叉燒整體吃起來沒有腥味,倒是有非常濃郁的黑胡椒粉香氣,口感非常的柔軟,是那種不太需要費力咬,很容易就化開的感覺,不過也因此覺得肥肉的部份不夠結實、不夠Q,純粹是個人喜歡肥肉要帶有QQ的口感。

選用製麵老店「淺草開化樓」的麵條,雖然是細直麵卻不用擔心吃到後來麵條變得過軟。

新鮮美味的溏心蛋。

大方的這一份多點了肉ご飯 ¥500

肉ご飯送上來的時候主廚還有提醒說飯沒身沒什麼調味,要將拉麵的湯舀一些過來。

米飯上頭是烤的又Q又結實的豬肉丁,真的沒什麼調味的感覺,卻也因此吃得出豬肉完全沒有腥臭味,淋些拉麵的湯頭進來,變成一碗美味的湯泡飯。

美味好吃的拉麵,碗裡連一滴湯都不剩。

吃到後來會另外送上一杯培茶。

喜歡拉麵的朋友,能接受排隊的朋友,不妨就加入排隊人龍吧,記得要早點來排隊,太晚了可能連排隊都沒得排啊~

銀座八五
地址:東京都中央区銀座3丁目14−2
官網:https://twitter.com/ginza_hachigou
營業時間:11:00–售完為止/星期一公休,星期二不定休/臨時公休日請見twitter
Google Map:https://goo.gl/maps/QynHYPJ3gkAkKwKu8

大方