來日本那麼多次，其實大方也很少踏進割烹日本料理的店，這次參加關西大阪舉辦的2019大阪割烹體驗，在精挑嚴選的63間日本割烹料理，平民化最少三千日幣的午間價格起跳(晚餐則是七千日幣起跳)，就能坐在板前欣賞手藝高超的師傅現場料理，每一道都是色香味俱全的藝術品，讓人食指大動啊，如果想要體驗CP值高的割烹料理，那麼就請趁著這次活動參加唷。2月7日(四)～24日(日)
什麼是割烹? 割烹是什麼意思?
來來來！大方來告訴大家「什麼是割烹?」其實「割烹」就是「高級日本料理」的意思，主要就是坐在吧台前，客人可以清楚看到料理長製作料理的過程，而料理長也會透過跟客人聊天互動，了解到客人的需求及喜好來為料理做出變化。
料理長又稱為「板前さん」(san)，「板前さん」從進貨、對於食材的了解、料理的事前準備，一直到刀功、煎、煮、炒、炸等料理的過程都必需樣樣精通，才能呈現出完美的割烹料理。
大阪每年都有推出『大阪割烹體驗』的活動，2019年已經是第9屆辦理，活動期間從2019年2月7日~2月24日，共有63家店舖，使用大阪府內栽培、生產的食材，推出了期間限定的套餐，午間套餐的價格在3,000~10,000円，晚餐則是在7,000~15,000円，比平常更親民的價格，讓更多人可以體驗割亨料理。
活動及預約網址：https://jrw.jp/osakakappo/
英文官網：https://jrw.jp/osakakappo/index_e.html
還是不知道什麼是割烹嗎？來，大方吃給你看～大方這天吃割烹料理的地方就是在靠近「梅田空中花園展望台」旁邊的「浪速割烹 昇」。
「浪速割烹 昇」是棟獨立的建築，黃色的外觀看起來相當的日式風格。
其實這間店並不大，客人大部份都會選坐在板前跟師傅互動。
餐廳一共有2層樓，1樓大約可以坐得下8人的吧台座位，2樓主要是包廂(個室)。
這位就是當天服務我們的料理長，連起炭生火都要自己來，笑～
大方吃的是『大阪割烹體驗』的 ¥7000(未稅) 的午間套餐，套餐從開胃菜到飯後甜點一共有8套菜，其實去吃日本料理來說，這價格真的很划算，除了精緻菜色外，連器皿都很講究。
(價格為一人價，大方跟MEIKO吃，價格要X2)
先付
「先付」指的是開胃用的小菜，看起來像是綠色的葉菜梗，其實是產自大阪府八尾市的「若ごぼう」，翻譯起來是年輕的牛蒡XDD，不曉得台灣有沒有這蔬菜，用芝麻油去炒過，吃起來一樣有牛蒡的味道，還挺有趣的。
煮物
湯底是蛤蜊清湯，喝起來味道非常的鮮美！湯裡還有自製烏魚子、年糕和魚漿等食材；湯碗的蓋子是「福」，蓋子翻開後是寶船的圖案、碗底還有「壽」字，非常用心的器皿。
大方不是第一次坐在吧台前，有時候是壽司店、有時候是天婦羅，但要像「割烹」料理這樣，每道料理都看到料理長廚藝的次數還真的不多。
將切下來的生魚片拿到一旁的炭火上稍為的燒烤。
割鮮
照字面上的意思，「割」就是以刀切的意思，「鮮」當然指的是新鮮的食材，也就代表著生魚片。
這天的生魚片是鯛魚和鰤魚，一旁是自家製的昆布醬油。
以炭火稍為燻烤過的魚肉，只有皮面有碳烤過的痕跡，裡頭的魚肉還是生的。
外表微酥、肉質新鮮、吃起來帶有碳烤的香氣，以熬完湯的昆布製成的醬油質地較稠，更能提升魚肉的鮮甜。
凌ぎ
在懷石料理中，「凌ぎ」是讓客人墊胃的米飯料理，料理長這天準備的是鯖魚握壽司。
鯖魚握壽司外層還包有一張海苔，並直接以手傳遞給客人，溫暖的手作溫度。
鯖魚因為容易腐敗，通常都會加以醃漬以延長保鮮。鯖魚肉質肥美，搭配海苔的鮮味，相當的好吃。
料理長接下來準備的是「八寸」，在準備的過程中還會跟客人聊天，像是告訴我們京都的料理以及大阪料理的差別，早期因為京都人以有錢人居多，所以京都料理的口味都會比清淡，但裝飾會非常的華麗；大阪人早期以商人為主，料理的口味相對較為濃郁，食材上的裝飾以實用為主，讓所有的食材都能發揮到最大的用處。
在聊天的過程中，不知不覺的就完成了一道料理了。
「八寸」主要是以季節性為主題的菜色，並以山珍搭配海味的方式，呈現出豪華豐盛的樣子。
由左至右有蒸蛋、鯛魚、慈菇片、吻仔魚，梅子紅蘿蔔、鴨肉、筍子、牛蒡等等。
蒸蛋的下面是海蔘，口感滑順又帶有黏稠的感覺，右邊是以海藻搭配吻仔魚、以梅子醃漬的紅蘿蔔，涼拌筍子、胡麻牛蒡絲、炸過的慈菇片，還有以大阪河內鴨肉製成類似糕點的外型等等食材。
整尾的鯛魚，最特色的地方是從頭到尾都可以吃，大方不是在開玩笑，真的是連魚頭、魚骨、魚尾巴連都可以整個吃進去，而且味道還非常的好吃！
温菜
勾芡的湯汁裡有大量的蟹肉。
來自大阪府富田林市的海老芋，是一種芋頭的品種，吃起來有芋頭的香氣，口感QQ軟軟的，既特別又好吃。
飯
以砂鍋悶煮的米飯，外表看起來濕潤，但吃起來不會太黏、還是非常的有彈性，口感很好。
可以搭配炸的香酥的小魚干，裡頭還有一粒粒的山椒，或是一旁的漬物，都非常的開胃下飯。
果
現在正是柑橘的產季，使用「有田みかん」蜜柑，味道非常的香甜不酸！
最後還有店家自製的小點心和茶飲做為Ending。
大阪割烹就像在欣賞主廚的精彩表演外，道道精緻的食材也是讓人開了眼界，而且透過推廣活動，讓價格更親民，而且官網有很多嚴選的割烹店可供挑選，想要嚐嚐正宗的大阪割烹，就是這次啦。
2019大阪割烹 活動及預約網址：https://jrw.jp/osakakappo/
英文官網：https://jrw.jp/osakakappo/index_e.html
來看看大方拍的影片介紹吧～
感謝 大阪烹飪體驗執行委員會 邀請撰寫
浪速割烹 昇
電話：+81-50-3461-0147
地址：大阪府大阪市北區大淀南1-3-12
官網：https://k-noboru.gorp.jp/
營業時間：星期一～星期日17:30～23:00（L.O.21:00）／星期五～星期日12:00～15:00（L.O.13:00）星期三公休
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