[精緻大阪割烹2019推薦] 梅田 浪速割烹 昇 @ CP值高的日本料理套餐,色香味+手藝俱全,超棒

來日本那麼多次,其實大方也很少踏進割烹日本料理的店,這次參加關西大阪舉辦的2019大阪割烹體驗,在精挑嚴選的63間日本割烹料理,平民化最少三千日幣的午間價格起跳(晚餐則是七千日幣起跳),就能坐在板前欣賞手藝高超的師傅現場料理,每一道都是色香味俱全的藝術品,讓人食指大動啊,如果想要體驗CP值高的割烹料理,那麼就請趁著這次活動參加唷。2月7日(四)~24日(日)

什麼是割烹? 割烹是什麼意思?

來來來!大方來告訴大家「什麼是割烹?」其實「割烹」就是「高級日本料理」的意思,主要就是坐在吧台前,客人可以清楚看到料理長製作料理的過程,而料理長也會透過跟客人聊天互動,了解到客人的需求及喜好來為料理做出變化。

 

料理長又稱為「板前さん」(san),「板前さん」從進貨、對於食材的了解、料理的事前準備,一直到刀功、煎、煮、炒、炸等料理的過程都必需樣樣精通,才能呈現出完美的割烹料理。

 

大阪每年都有推出『大阪割烹體驗』的活動,2019年已經是第9屆辦理,活動期間從2019年2月7日~2月24日,共有63家店舖,使用大阪府內栽培、生產的食材,推出了期間限定的套餐,午間套餐的價格在3,000~10,000円,晚餐則是在7,000~15,000円,比平常更親民的價格,讓更多人可以體驗割亨料理。

活動及預約網址:https://jrw.jp/osakakappo/

英文官網:https://jrw.jp/osakakappo/index_e.html


還是不知道什麼是割烹嗎?來,大方吃給你看~

 

大方這天吃割烹料理的地方就是在靠近「梅田空中花園展望台」旁邊的「浪速割烹 昇」。

「浪速割烹 昇」是棟獨立的建築,黃色的外觀看起來相當的日式風格。

其實這間店並不大,客人大部份都會選坐在板前跟師傅互動。

餐廳一共有2層樓,1樓大約可以坐得下8人的吧台座位,2樓主要是包廂(個室)。

這位就是當天服務我們的料理長,連起炭生火都要自己來,笑~

大方吃的是『大阪割烹體驗』的 ¥7000(未稅) 的午間套餐,套餐從開胃菜到飯後甜點一共有8套菜,其實去吃日本料理來說,這價格真的很划算,除了精緻菜色外,連器皿都很講究。
(價格為一人價,大方跟MEIKO吃,價格要X2)

先付

「先付」指的是開胃用的小菜,看起來像是綠色的葉菜梗,其實是產自大阪府八尾市的「若ごぼう」,翻譯起來是年輕的牛蒡XDD,不曉得台灣有沒有這蔬菜,用芝麻油去炒過,吃起來一樣有牛蒡的味道,還挺有趣的。

煮物

湯底是蛤蜊清湯,喝起來味道非常的鮮美!湯裡還有自製烏魚子、年糕和魚漿等食材;湯碗的蓋子是「福」,蓋子翻開後是寶船的圖案、碗底還有「壽」字,非常用心的器皿。

大方不是第一次坐在吧台前,有時候是壽司店、有時候是天婦羅,但要像「割烹」料理這樣,每道料理都看到料理長廚藝的次數還真的不多。

將切下來的生魚片拿到一旁的炭火上稍為的燒烤。

割鮮

照字面上的意思,「割」就是以刀切的意思,「鮮」當然指的是新鮮的食材,也就代表著生魚片。

這天的生魚片是鯛魚和鰤魚,一旁是自家製的昆布醬油。

以炭火稍為燻烤過的魚肉,只有皮面有碳烤過的痕跡,裡頭的魚肉還是生的。

外表微酥、肉質新鮮、吃起來帶有碳烤的香氣,以熬完湯的昆布製成的醬油質地較稠,更能提升魚肉的鮮甜。

凌ぎ

在懷石料理中,「凌ぎ」是讓客人墊胃的米飯料理,料理長這天準備的是鯖魚握壽司。

鯖魚握壽司外層還包有一張海苔,並直接以手傳遞給客人,溫暖的手作溫度。

鯖魚因為容易腐敗,通常都會加以醃漬以延長保鮮。鯖魚肉質肥美,搭配海苔的鮮味,相當的好吃。

料理長接下來準備的是「八寸」,在準備的過程中還會跟客人聊天,像是告訴我們京都的料理以及大阪料理的差別,早期因為京都人以有錢人居多,所以京都料理的口味都會比清淡,但裝飾會非常的華麗;大阪人早期以商人為主,料理的口味相對較為濃郁,食材上的裝飾以實用為主,讓所有的食材都能發揮到最大的用處。

在聊天的過程中,不知不覺的就完成了一道料理了。

「八寸」主要是以季節性為主題的菜色,並以山珍搭配海味的方式,呈現出豪華豐盛的樣子。

由左至右有蒸蛋、鯛魚、慈菇片、吻仔魚,梅子紅蘿蔔、鴨肉、筍子、牛蒡等等。

蒸蛋的下面是海蔘,口感滑順又帶有黏稠的感覺,右邊是以海藻搭配吻仔魚、以梅子醃漬的紅蘿蔔,涼拌筍子、胡麻牛蒡絲、炸過的慈菇片,還有以大阪河內鴨肉製成類似糕點的外型等等食材。

整尾的鯛魚,最特色的地方是從頭到尾都可以吃,大方不是在開玩笑,真的是連魚頭、魚骨、魚尾巴連都可以整個吃進去,而且味道還非常的好吃!

温菜

勾芡的湯汁裡有大量的蟹肉。

來自大阪府富田林市的海老芋,是一種芋頭的品種,吃起來有芋頭的香氣,口感QQ軟軟的,既特別又好吃。

以砂鍋悶煮的米飯,外表看起來濕潤,但吃起來不會太黏、還是非常的有彈性,口感很好。

可以搭配炸的香酥的小魚干,裡頭還有一粒粒的山椒,或是一旁的漬物,都非常的開胃下飯。


現在正是柑橘的產季,使用「有田みかん」蜜柑,味道非常的香甜不酸!

最後還有店家自製的小點心和茶飲做為Ending。

大阪割烹就像在欣賞主廚的精彩表演外,道道精緻的食材也是讓人開了眼界,而且透過推廣活動,讓價格更親民,而且官網有很多嚴選的割烹店可供挑選,想要嚐嚐正宗的大阪割烹,就是這次啦。

2019大阪割烹 活動及預約網址:https://jrw.jp/osakakappo/
英文官網:https://jrw.jp/osakakappo/index_e.html

來看看大方拍的影片介紹吧~

感謝 大阪烹飪體驗執行委員會 邀請撰寫

 

浪速割烹 昇
電話:+81-50-3461-0147
地址:大阪府大阪市北區大淀南1-3-12
官網:https://k-noboru.gorp.jp/
營業時間:星期一~星期日17:30~23:00(L.O.21:00)/星期五~星期日12:00~15:00(L.O.13:00)星期三公休
Google Map:https://goo.gl/maps/6TZk2255C582

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