京都 Kyoto

[高分京都拉麵] 和釀良麵すがり @ Tabelog 3.69,超好吃炙燒牛腸or叉燒沾麵拉麵,町家風格餐廳

京都四條「和釀良麵すがり」是間藏身於小巷內的傳統町家風格餐廳,拉麵和沾麵都是以豚骨魚介為湯底,可選擇牛腸(もつ)或叉燒(チャーシュー)口味,而且經過炙燒後,油脂香氣逼人,再配上全粒麥麵條、超美味的溏心蛋,口感和風味極佳,讓人食指大動,另外愛清爽的朋友還能選擇柚子風味湯頭唷;「和釀良麵すがりTabelog 3.69高分,是一家值得一試的拉麵店。

「和釀良麵 sugari」(和醸良麺 すがり) 一直是京都超高人氣的拉麵店之一,跟京都另一間人氣名店「麺や高倉二条」以及台灣的「麵屋 緣」互為分店;

和釀良麵 sugari不論是疫情前還是疫情後,在 Tabelog 上始終有3.69左右的高分,也是四條站附近的高分拉麵店排行第三名。

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前幾天我們來過一次,當時臨近開店時間,現場有20多人在排隊,而店裡只有11個座位,既然第一輪進不去,索性直接放棄走人;

第二次則是5點40分過來,晚上6點開始營業,還好這次來得早,是排隊的第三組客人。

越接近營業時間,後面排隊的人數陸續增加,值得注意的是和釀良麵的門口很矮,正常成人進去幾乎都要低頭,高個子的人小心不要撞到了。

#和釀良麵 sugari的菜單MENU

門口進去後,長廊走到底就是食券機,食券機只有日文,漢字又少,不懂日本的人可以用手機拍照翻譯,不過後面若是大排長龍,可是會讓人緊張得手忙腳亂啊;

種類主要分成有「拉麵らーめん沾麵つけめん咖哩沾麵カレーつけ麵」三種,
拉麵和沾麵,有再分成標準麵條(定番麵)和柚子麵條(ゆず麵)兩種,
配料又再細分牛腸(もつ )、叉燒(チャーシュー),還有麵條的份量可以選擇,
說實說,這操作介面我們是覺得很容易卡關,
下圖我們有大致翻譯一下讓大家方便閱讀。

和釀良麵 sugari必點的招牌:沾麵つけめん

上張照片是拉麵,下面這張照片是沾麵,
拉麵和沾麵同樣都有牛腸(もつ )、叉燒(チャーシュー)兩種可以選擇,
沾麵的份量則有 1.5球、2球、2.5球三種,最後一排是加點溏心蛋或是生雞蛋。

食券機出來的單子不像傳統那樣一張張的小卡,挺像銀行的號碼牌XD。

從食券機的長廊出來後是一個庭院,客滿的時候,客人會坐在這裡候位,再繼續順著路走才是用餐空間,店裡彎彎繞繞的,有點像是在錄闖關節目的感覺。

沒有傳統拉麵店給人的感覺,和釀良麵 sugari 的裝潢屬比較現代、時髦,挺適合時下年輕人的設計風格。

室內是一個超大的吧台,一次最多可以同時坐11個人。

牆上有讓客人掛外套的設計,座位左右之間的距離也不會靠的太近,前後左右都還算寬敞。

餐具和衛生紙都放置在桌子的抽屜裡,還有四種調味料,依序是印度綜合香料、山椒粉、一味粉、胡椒粉。

有別於拉麵店常見的雙層塑膠保冷水壺,桌面上放置的銅壺和空杯,由客人自行倒水。

#つけ麵、チャーシュー、定番2玉 ¥1000+味玉  ¥100

和釀良麵 sugari 的招牌是它們家的沾麵,而且沾麵的湯汁還是用法國知名品牌staub的鑄鐵鍋。

叉燒都是這種細長型的,跟食券機上面的照片不符,大方在撈的時候猛一看還以為是筍乾XD,豬肉雖然細長,但肥瘦適中的口感還不錯,不會太乾或是太材。

這是標準(定番)的麵條,份量是2球,看起來似乎彈性不錯。

#つけ麵、もつ 、定番1.5玉 ¥950+味玉 ¥100

二碗沾麵我們都有加點溏心蛋,叉燒和牛腸的湯頭看起來應該是一樣的。

大腸份量略少,口感很有咬勁,而裡頭居然還有高麗菜。

meiko 在日本吃沾麵的次數不少,這裡的麵條不算粗,比較屬於中粗麵的程度,麵條的彈性適中,沒有吃多了兩頓會痠的那種感覺。

這裡的湯頭是豚骨加上魚介的W系湯頭,湯汁不會太濃稠,口感清清爽爽的,但就是鹹,我們這趟一行四人,四個人都覺得鹹。

沾麵吃完後同樣可以請店員加入高湯,但我們一致覺得就算加了高湯應該還是挺鹹的,所以一致放棄,決定去外頭買飲料解渴。

拉麵控能接受較鹹鹹度的話,不妨一試唷。

和釀良麵 Sugari(和醸良麺 すがり)
電話:+81-75-205-1185
地址:京都府京都市中京区観音堂町471-1
官網:https://www.sugari.net/
營業時間:平日11:30–15:00、18:00–22:00/星期六日11:30–16:00、18:00–22:00
Google Map:https://goo.gl/maps/wFujEBhD3xefSLnw6

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