台北信義區新光三越A9的「初魚鮨-台北信義a9」(初魚料亭)主打無菜單日式料理、板前壽司體驗，並採用日本直送新鮮食材，每道料理都展現師傅精湛刀工或料理工藝，並且在 初魚鮨 客人可近距離欣賞料理過程，餐點CP值高，價格合理，吸引不少回頭客。所以這間 初魚日本料理 ，不論是慶祝慶生、三五好友聚餐或單純想吃日料，停車方便的 初魚鮨-台北新光a9 絕對推薦啊～
初魚鮨-台北信義a9 訂位預約方式、初魚鮨價位
為了控管食材的品質，初魚旗下的餐廳，不論是「初魚 鮨」還是「初魚鐵板燒」皆採取預約制，目前 初魚鮨-台北新光A9 的消費為一人1880+10%。
消費方式都是單一價位的無菜單料理，預約後在期限內要先匯全額款項；
人數增減、改期或退費。用餐 務必準時，訂位僅保留10分鐘，遲到或未到者費用不予退還初魚 鮨-台北信義a9 特色及亮點
- 無菜單料理：每日依據當季新鮮食材設計菜單，提供多達19道精緻料理。
- 高CP值：以合理價格享受高端日式料理，吸引許多回頭客。
- 新鮮食材：所有食材均從日本空運直送，確保最佳品質。
- 板前體驗：客人可近距離觀賞師傅料理，感受職人精神。
- 多元分店：品牌從2015年創立至今，已拓展至多家分店，信義A9店因地理位置便利而特別受歡迎。
初魚日本料理 台北信義a9 交通
「初魚 鮨」除了泰順街本店之外，分店也愈開愈多啦，考量到停車位及便利性，我們選的是在台北信義新天地A9館7樓的「初魚 鮨」。
- 交通方式：搭乘捷運板南線至市政府站，從3號出口步行約7分鐘即可抵達新光三越A9館。
- 停車資訊：百貨公司內提供停車場，消費可折抵停車費。
除了內用的座位，餐廳外觀左側還有5個板前位，雖然在人來人往的走廊上，但像是一個師傅只服務5位客人VVIP的感覺XD，用餐當天室內客滿，這5個位置同樣坐滿，生意超好。
室內共有兩個壽司檯，前後空間還算寬敞，左右兩側的客人也不至於離得太近，椅子的下方可以放置包包，整體用餐環境還算舒適。
師傅後方的木櫃，是專門請日本工匠打造的檜木熟成冰箱，木箱本身不插電，下層放置生魚片，最上層放置一塊大冰塊，用來維持櫃子裡食材的鮮度。
初魚食材每季更換
初魚的食材可是每季更換唷，而且常會換新，這點對於愛吃初魚的朋友，挺不錯的，會吃到不同食材的變化
蒜味蜆湯
在等候師傅的時間，最先送上來的是蒜味蜆湯，蒜味蜆湯應該可以算是初魚的招牌之一，之前在初魚鐵板燒時就已經喝過幾次，蒜味和蜆味都非常濃郁好喝。
每個人都會有的醃漬蘿蔔和薑片，蘿蔔吃起來帶有紫蘇的香氣，兩樣都非常爽口，用餐期間服務人員或是師傅也都會不斷幫忙添加。
鮮魚山藥蒸
白色的部份一開始以為是山藥，沒想到是一塊塊的魚肉，口感滑順，味道鮮美。
安芸虎純米大吟醸 – 額外單點
《喝酒不開車、未成年勿飲酒》
這裡的清酒大約都是330ml左右的大小，朋友點的安芸虎純米大吟醸，印象中是一千元，喝起來順口不嗆，味道還不錯。《喝酒不開車、未成年勿飲酒》
真鯛
第一貫壽司是來自愛媛縣的真鯛，初魚會被網友激推的原因之一，除了高CP值之外，就是食材大多都是日本進口，新鮮直送、品質有保證。
初魚的握壽司都是細長型，照片是炙燒過的握壽司，大約是3分熟左右的生熟度。
鹿兒島白魽
就算是沒有炙燒過的生魚片，因為都是放置在「熟成箱」裡，吃起來不但不是冰涼涼的溫度，反而比較像是室溫(常溫)的感覺。
跟吃初魚鐵板燒一樣，用餐過程中，師傅會介紹當天可以加點的時令食材，當天有日本和牛、宜蘭紅喉魚、熊本牡蠣、帝王蟹腳等。
北海道牡丹蝦+白昆布
大方還是第一次吃到這樣整片的白昆布，白昆布的味道和口感跟昆布大同小異，還挺特別的。
南非磯煮鮑魚+肝醬
這道屬於熟食的磯煮鮑魚，鮑魚彈牙又帶點脆度，肝醬味道鮮美濃郁，相當好吃。
其他客人加點的和牛，剛好在我們前面的鐵板檯料理。
加點的料理像是和牛、紅喉魚、蟹腳等，大多是燒烤等方式料理。
長長的板前大約可以坐十多人，皆由同一位師傅料理，上菜的節奏掌握的還不錯，壽司一貫貫慢慢上，上的速度雖然不快，但也不會等太久。
鰤魚+柚子胡椒
這貫鰤魚握壽司的特色在於搭配柚子胡椒，味道清爽鮮明又不會嗆辣，既特別又美味。
富山螢光烏賊
來自日本富山的螢光烏賊屬於目前季節性的漁獲，螢光烏賊的長度都是這樣小小短短的，搭配的是帶有甜味的醬料和昆布。
北海道角蝶魚+水果醋凍
水果醋凍味道酸甜、冰冰涼涼的，搭配角蝶魚非常清爽。
熊本生蠔 – 額外加費單點
生蠔上面剛好也是搭配水果醋凍，生蠔最怕大顆容易腥，這來自熊本的生蠔不但不腥，還非常的肥美好吃，超推薦。
宜蘭紅喉魚 1尾 – 額外加費單點
紅喉魚本來就是大方的最愛，我們四個人加點了兩尾紅喉魚一起Share。
鮪魚背肉
鮪魚每個部位有不同的口感，這塊屬於鮪魚背部。
蟹肉海鮮蒸蛋
蒸蛋超級滑嫩，讓人忍不住感嘆自己怎麼蒸不出這種口感XD。
黑鮪魚大腹
大家最常聽到的黑TORO，也可是黑鮪魚腹部，是油脂最為豐富的部位。
備長炭青魚棒壽司
師傅做好壽司的外型之後，真的拿了塊備長炭碳燒魚肉的表面，碳燒完再切塊以海苔包著。
青魚的油脂豐富，有入口即化的口感，搭配吃起來卡嗞卡嗞、口感清脆的海苔，既解膩又有豐富的口感，超級驚艷。
白燒鰻魚
鰻魚表層帶有酥酥的口感，肉質沒有太乾，還是保有濕潤度的口感。
海膽壽司
海膽味道濃郁，連平常不吃海膽的Meiko，都稱讚這裡的海膽不但沒有腥味，還非常的甜。
海苔捲壽司
最後一貫海苔捲壽司，雖然不知道是什麼魚肉，但味道同樣不錯；
這裡的醋飯味道不會過重，問了一下師傅，師傅這他們是紅醋與米飯以50%的比例調製，所以醋酸味道不會過重。
蝦頭味噌湯
蝦味濃郁也算鮮甜，不會過鹹的味噌湯。
抹茶白玉蛋糕、手刷抹茶
當天的甜點是抹茶白玉蛋糕和手刷抹茶，蛋糕微甜，帶有抹茶的香氣和白玉QQ的口感，比外型看起來還好吃，
在廚房現刷的抹茶，感覺上味道淡了點，但也確實好喝。
初魚料亭 優缺點、推薦不推薦？
- 新鮮食材，精緻料理。
- 板前互動，體驗感強。
- 地點便利，交通方便。
- 訂位需全額預付，未到不退費
- 價位仍偏高，對小資族略貴。
- 僅提供吧台座位，空間較小。
初魚 台北 A9 常見問題有哪些？
不接受，需提前預
座位有限，建議小型聚會。
不是，採無菜單料理，每日依季節食材調整，會有驚喜。
初魚鮨-台北新光a9 總結評價
初魚鮨-台北信義A9是一家高CP值的無菜單日料餐廳，以新鮮日本食材與板前體驗吸引食客。雖然價格偏高且座位有限，但整體品質穩定，料理創意多，每次用餐都有新驚喜。對想品味江戶前壽司或高級日料的人來說，非常值得一試；對不吃生食或預算有限的人則不太適合。
初魚 鮨－新光A9
電話：02-2366-0792
地址：台北市信義區松壽路9號7F
官網：https://www.chu-yu.com.tw/
營業時間：12:00–14:00／17:30–21:30
Google Map：https://maps.app.goo.gl/dRrBeVqKQPpnwB5eA
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現在不提供....炙燒服務了
難怪今年去吃，只有煮熟，沒有炙燒，當下倒是沒注意