[香港灣仔必吃] 甘牌燒鵝 @ 連續10年米其林一星傳奇,三代傳承的不敗經典美味

說到香港灣仔必吃美食，「甘牌燒鵝」絕對是燒鵝界的「星級傳奇」！由老字號「鏞記酒家」第三代傳人甘崇轅自立門戶創立，2014年開業不到半年就摘下米其林一星，更是連續十年蟬聯至今，連周潤發、劉嘉玲、許多香港明星都曾是座上賓；用祖傳秘方炭烤的「甘牌燒鵝」，金黃油亮的脆皮下藏著飽滿肉汁，搭配梅子醬一口咬下，油脂甘香瞬間爆發，讓人抁指回味難忘，難怪總是大排長龍！不只燒鵝厲害，化皮乳豬的酥脆、肥燶叉燒的焦糖香氣，每一道都是老饕私藏菜單。店內掛著創辦人父親親筆寫的「鵝」字與甘味誠佳饌、牌名亦嘉聲及多年米其林一星招牌，傳承三代的美味堅持，從每天的排隊人龍，就知道有多好吃啊～

甘牌燒鵝 @ 灣仔

我們來到香港必吃的美食清單之一就是「甘牌燒鵝」啦！甘牌燒鵝 跟另一間頂頂大名的 鏞記酒家 其實是有親戚關係的，創立於1942年的鏞記酒家，是香港非常老字號的燒鵝店，而甘牌燒鵝則是鏞記酒家的第三代傳人所創立，不但開幕僅四個月便摘得米其林一星，並已連續十年保持米其林一星的殊榮。

交通

  香港地鐵：港鐵灣仔站 A2 出口, 步行約4分鐘
  叮叮車：筲箕灣方向「菲林明道」、堅尼地城方向「柯布連道」下車步行3-5分鐘。

甘牌燒鵝 在中午11點半開門營業，我們大約在11點左右到，現場當然是大排長龍啦。

至於我們為何選擇 甘牌燒鵝 而不是 鏞記酒家，因為在網路上查到的評價，不論是米其林的獲獎紀錄，或是 Google Map 的評論，都是 甘牌燒鵝 略勝一籌；大方2間都有吃過、不過幾年沒來香港，就很簡單選擇多得獎多的XD。

大方還記得第一次吃 甘牌燒鵝 時，當時是連續4年得到米其林一星，現如今已經是連續10年都得到米其林一星，不論是餐點還是服務都維持在一定的水準。

廣式燒臘店都會在櫥窗前掛滿各式燒臘。除了鎮店之寶燒鵝之外，還有燒雞、化皮乳豬、叉燒等臘味。

甘牌燒鵝的廚房採用半開放式設計，內部看著乾淨整齊，在等候的時候還能看到廚師在製作和出餐的過程。

我們很幸運的在第一輪在入座。座位主要以2人座為主，與他人併桌的機會相對較少。然而若是一人用餐，仍然可能會與陌生人共用桌位，面對面對坐著用餐還挺尷尬的XD。整體而言，室內空間略顯擁擠，店內設有洗手間，在進出座位時會感到稍微侷促。

米其林一星推薦 連續10年獲獎

牆上是2015~2022年的米其林一星獎狀，另一面牆上則有2023和2024年的獎狀。

米其林評論：祖父輩創業至今逾七十年，店舖深受食客喜愛，門前常見人龍。櫥窗前掛滿色澤油亮的傳統廣式燒味，以家傳秘方炮製的甘氏燒鵝為鎮店之寶。此外，燒乳豬、鵝掌、鵝肝等滷水食品和入口即化的鵝紅亦不容錯過；佐以鵝油製作的太子撈麵香氣四溢，教人欲罷不能。菜式琳瑯滿目，如果想多嘗幾款，建議偕親友共往。
官網：https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/hong-kong-region/hong-kong/restaurant/kam-s-roast-goose

甘牌燒鵝 菜單menu價格

這本是單點的菜單，最招牌的當然就是「甘牌燒鵝」，份量有1/4隻、1/2隻、和全隻，上頭還清楚介紹，上庄和下庄的差別。下方的臘味則可以選擇單點或是雙拼。

甘牌除了臘味，也有提供多款滷水，比較推薦的有滷水鵝掌、滷水鵝翼。

這面則是各種小菜的選項。大方當天在等餐的時候有趁機觀察了一下，有不少客人會點時蔬來搭配燒臘、均衡一下。

外帶菜單MENU

這張是甘牌燒鵝外帶的菜單，給不想排隊內用的人參考。

甘牌燒鵝 午間套餐MENU

這份是午間套餐，就像台灣的燒臘飯一樣，有白飯(或是瀨粉、撈麵)+主餐+幾根青菜。

必點招牌菜色

每個人美食喜好不同，如果第一次來，前3名為招牌三寶，價格較實惠的撈麵跟瀨粉也有不少人點。

• 燒鵝下庄：燒鵝祖傳秘方炭烤，油脂最豐腴，搭配秘製梅醬。
• 化皮乳豬：經過精心烤製，外層酥脆，內裡肉質鮮嫩，口感層次分明。，毫無腥味
• 肥燶叉燒：叉燒分為肥叉和瘦叉，焦糖化口感的肥叉+多汁緊實的瘦叉，可點雙拼，層次分明。
• 太子成撈麵：鵝油拌製，口感滑順，吸收了鵝油的香氣，讓人回味無窮，可再點皮蛋酸薑搭配開胃。
• 甘牌燒鵝瀨粉：就像鵝肉麵一樣，口感類似台灣的粗米粉，湯頭風味較為清淡，也有燒鵝的甜味。

凍檸檬茶 HKD$ 23

想著點杯可以解膩的飲料來搭配，於是選擇了凍檸檬茶，實際上也真的挺爽口的。

因為不想吃太多的白飯，想好好的品嚐臘味，所以我們這次選擇單點燒鵝、一份雙拼，再單點一碗白飯。

化皮乳豬+肥燶叉燒 雙拼 HKD$ 260

化皮乳豬和肥燶叉燒都是甘牌的人氣料理，我們只有2個人，全部單點怕是會吃不完，還好店裡有雙拼的選項；叉燒部位會詢問要肥的還瘦的，我們是點肥的。

豬皮和豬肉加起來都還是薄薄的一層。乳豬的外皮薄且脆，吃起來還帶點焦香。豬肉雖然沒有厚實的肉層，吃起來不算有彈性的口感，但不乾不柴，還挺鮮嫩的。

肥燶叉燒看起來挺肥的。

雖說肥燶叉燒的特色是肥瘦相間，但沒想到肥肉超級豐厚。結果出乎意料的、吃起來完全不顯油膩，口感具有彈性和嚼勁，還有油脂的香氣，相當驚艷。

甘牌燒鵝 下庄 HKD$ 220

甘牌燒鵝有分成上庄和下庄，上庄是胸、上背、上翼，下庄是腩、下背、脾/腿，我們因為喜歡吃腿，所以選的是下庄，這部份的肉質特色是濃味、嫩滑、肥美。

烤的薄脆的外皮。

照片這幾塊屬於鵝腿的部份，瘦肉口感結實有咬勁，加上油脂的肉汁和香氣，口感和香氣都平衡的恰到好處。

整盤燒鵝都有一層明顯的油脂，瘦肉多的部份吃起來不會顯油，但瘦肉較少的部位就會略顯油膩。

當天的消費明細。

吃完離開時，外面還是長長的人龍。

甘牌燒鵝 值得一吃嗎？

• 連續10年米其林一星，絕對是香港必吃星級傳統燒鵝，也適合蒐集米其林的食客
• 燒鵝皮脆肉嫩，網路評價油脂豐厚、醬汁甘甜，下庄部位（腿+腩）最受歡迎。
• 環境乾淨，比一般燒臘店整潔，上菜快跟服務也不錯。

• 排隊時間太長，用餐高峰時，排上一個小時為常態。
• 點菜溝通有點困難，店員講話急促語速快，國語沒那麼標準，點餐溝通可能要多花些時間。
• 價格高，單點貴，雖有便宜的午市套餐，但份量小也少，吃不太到美食精華。

甘牌燒鵝 常見問題有哪些？

甘牌燒鵝 總結評價

用炭火香氣寫下米其林一星，十年不敗傳說的甘牌燒鵝，幾乎成為香港燒鵝代名詞，招牌燒鵝的金黃脆皮鎖住鵝油精華，咬下瞬間爆汁的感動，還有那濃郁香氣入口即化口感的肥燶叉燒，以及皮薄脆、肉鬆嫩，讓人食指大動的化皮乳豬，絕對是鎮店三寶，一吃上癮，絕對必點啊。

甘牌燒鵝
電話：+85-2-2520-1110
地址：香港灣仔軒尼詩道226號
官網：http://www.krg.com.hk
營業時間：11:30–21:30
Google Map：https://maps.app.goo.gl/m437faqNP5QF1mnB8