東京銀座米其林、好評高分神級美食超多,在出發前,大方就先預約好超愛的銀座豬排之神「銀座かつかみ」Ginza Katsukami 二訪(Tabelog 3.72高分),從2018年開店以來,這間受歡迎的銀座豬排,不但多次入選日本知名食評網 tabelog 百名店,更是得到米其林必比登推薦的殊榮,那超銷魂的日本名柄豬食材,職人料理主廚精心安排的一口炸豬排套餐,從瘦肉到脂肪比例豐富的部位,每一口都是銷魂美味,再搭配香噴噴的米飯,真的讓人一愛上,超級好吃的啦~

2023、2024、2025 米其林必比登推薦
若要大方提到銀座必吃美食,那絕對非豬排之神「銀座かつかみ 」莫屬啦,「銀座かつかみ 」從2018年開店以來,不但多次入選日本知名食評網 tabelog 百名店,更得到米其林必比登推薦的殊榮。
米其林評價:可以品嚐豬肉各個部位的炸豬排套餐,選用的是多種知名品牌的豬隻。像是菲力、里肌、肩里肌這些部位,都會一塊一塊現炸現上,讓你可以慢慢品嚐每種肉的不同風味。把切面朝上,是為了鎖住肉汁、也更能突顯肉的原始風味。
另外還可以加點像是螃蟹可樂餅、炸漢堡排等多種炸物來搭配。而餐後的重頭戲,就是可以自己選喜歡的糖漿口味來做的刨冰,吃完炸物再來一碗超級清爽!

食評網站 Tabelog 3.72 百名店
Tabelog 3.72分,分數也相當的高。

銀座豬排之神「銀座かつかみ」線上預約
「銀座かつかみ 」的炸豬排不是以set,而是以套餐的方式供應,雖然網路上是說只有晚上採「完全預約制」,但因為座位只有13個,很容易客滿,中午若是沒有事先預約,基本上也吃不到;
預約的方式很簡單,直接從官網上操作,介面可以切換成繁體中文,
不用擔心不會輸入日文、或是英文很爛怎麼辦,
而且用FB、Google帳號就可以登入,不需要另外註冊。
➤ 預約時要注意的地方有二點:
1.預約的時候就會需要信用卡授權,如果臨時放鳥店家就會被扣款哦!
2.預約的時候需要預選餐點,可以先在官網上研究好菜單再預約,
不過到現場還是會做最後確認,可以再更動或是加點。

銀座豬排之神 Ginza Katsukami
「銀座かつかみ 」位於和光百貨本館對面的巷子裡,就在照片中左邊黑色這棟建築的5樓。(食記為之前去吃的舊記錄)

隱身在大樓裡的「銀座かつかみ 」,雖然低調,但生意依舊好到爆炸。

我們預約中午13:00,因為習慣早到,當時只有另外一位日本客人。

室內空間不大,只有一個最多可以坐9個人的吧台,以及靠窗處的一張4人座位。

銀座かつかみ的菜單MENU
我們在當初預訂的時候選擇的是5000日元(含稅),不過後來MENU又有調整,請移至官網查詢。
有別於平常品嚐日式炸豬排是整套Set送上來,「銀座かつかみ 」除了有像在吃西餐般的優雅,也像在吃割烹時,師傅一邊料理,一邊跟客人聊天。

先送上來的高麗菜絲、薑片、泡菜,黃色那瓶是淋在高麗菜絲上的醬汁,薑片帶點辣、泡菜是微酸的味道,薑片開胃、泡菜解膩。
豬排的醬汁分別有醬油、豬排醬(微酸)、黃芥末,讓客人可以依喜好搭配,不過我們幾乎都只用到現磨的喜馬拉雅岩鹽。

接著送上來的湯品和米飯,米飯粒粒飽滿、濕潤度適中,湯裡頭有滑菇(如有說錯,歡迎留言更正),吃到菇類的時候會有滑滑的口感。

炸好的豬排會一份份送上來,師傅會一邊介紹食材、一邊跟客人說怎麼吃,不過我們聽得似懂非懂 XD。

炸豬排 吃法
在這裡吃炸豬排,請用平放的方向送進嘴裡,若是看到肉汁記得要吸一下,品嚐肉汁的美味,右邊的介紹則是除了搭配醬汁,也可以搭配桌上自動研磨的喜馬拉雅岩鹽。

官網還有特別介紹,很多餐廳為了豬肉的口感,都會使用肉槌敲打,但是這裡因為使用高品質的豬肉,不需要敲打、直接料理就很美味。

我們的套餐是使用伊比利豬和日本銘柄豬做為搭配,最先送上來的部位完完全全是粉紅色的,名符其實的粉紅豬。

看一下側面的厚度,大口咬下時超級滿足。

日本東北的米很出名,但是這裡反而是選用北海道的米,特色是減少使用農藥,培育出米粒較大、既有口感又有甜味的白米飯,大方這天光是搭配炸豬排,就吃了三碗白飯!

一開始都是使用自動研磨的喜馬拉雅岩鹽,比較能吃的到肉汁本身的甜味和香氣,鹽罐是這種按壓式的設計,一次出來的量不會太多。

雖然看起來都是瘦肉,較沒有油脂,但吃起來口感軟嫩,不會太老太柴;第一塊先單純吃原味,吃到第二塊的時候再依喜好搭配醬汁。

接著送上來是帶有油脂的部位。

肉質的上下層各有一塊明顯的油脂,是四種部位中最油的一塊。

肉汁超多,吃起來會有油脂的香氣,多汁又美味,但口感也明顯偏油,若是想要清爽一下味蕾,記得搭配一下薑片或是泡菜,立刻變得爽口。

這就是菜單上,Spicy pork stew or dessert (shaved ice) 兩選一的部份,照片這是辣燉豬肉 Spicy pork stew ,吃起來有點花椒的麻勁,非常下飯,但很容易讓人跟炸豬排的肉質做比較,這口感明顯比較乾、比較柴 XD。

接著送上第三份炸豬排。

這個部位的肉質顏色比較深,吃起來有嚼勁又帶有肉汁的甜味香氣。

第四個部位是豬腿肉,終於有我們聽得懂的單字 leg,腿肉因為運動量大,吃起來較為結實。

依menu的標示,應該是伊比利豬+蔬菜製成的炸肉排,吃起來的感覺跟可樂餅的感覺很像,只是更有明顯的甜味。

飯後搭配的熱茶。

剛才的燉肉、刨冰二選一,我們各點了一份,刨冰的口味很多,除了草莓還有芒果、抹茶等,我們選擇當季的草莓,外表看起來普普通通,但實際上還挺好吃的,味道香甜不膩。

我們來的時候因為比預約時間早,看起來好像沒人,但後來可是客滿的哦,用餐時也有沒預約就跑過來的客人,但都因為客滿而白跑一趟。

最後結帳時店員會問是不是直接刷預約時授權的那張信用卡,這時候才會依最終的消費金額扣款;離開後我們才想到居然忘了確認明細,剛好收到電子收據的mail,跟套餐差的300日元應該是追加兩碗白飯的價格。

2019年用餐時的食記
這位是當天料理的師傅,他的英文程度很好,也有介紹食材,不過像大方的爛英文,加減能溝通,至少享用食物是沒問題啦。

ロース三昧 套餐
我們點的是「ロース三昧」course,可以品嚐「福豚、東京X、米澤豚」三種不同品種的里脊肉,而ロース對應中文代表是帶點油脂的里脊肉。

原諒大方忘了當天送上來的豬排,是否有依「福豚、東京X、米澤豚」的順序,是說三種品種同樣都是里脊肉,但油脂的比例、肉汁的香氣,還有口感皆為不同。

每一種里肌肉共有兩塊,三種品種所以一共會吃到六塊。

講解介紹中。

因為里肌肉就是帶有油脂的部份,所以三種不同品種的炸豬排,都可以明顯看得出帶有一塊油脂在上頭。

豬排外層的麵包粉非常的薄,吃得到卡滋卡滋的口感,而且師傅的技術很好,在炸的過程、和我們在品嚐的過程中,麵衣都沒有脫落。

我們在現場加點的一隻車海老以及白子。

超大隻的車海老,口感結實彈牙。

出發來「銀座かつかみ」之前,大方的朋友才剛來過,朋友推薦了它們家的炸白子,大方也跟著點了一份來試試。

之前當天的消費。

Ginza Katsukami 銀座 かつかみ 總結評價
在東京銀座這個匯聚世界級美食的地區,「銀座かつかみ」脫穎而出,成為炸豬排愛好者心中的殿堂級名店。店家主打「一口炸豬排 Omakase」的創新形式,並銘選豬肉品種,還有職人烹調技法,讓呈上桌的每一塊豬排,都讓人食指大動啊;不過要記得在出發前先預約好,才有機會吃到銀座豬排之神唷。
Ginza Katsukami 銀座 かつかみ
電話:+81-3-6263-8720
地址:東京都中央區銀座5-6-10 ミヤコビル 5樓
官網:https://katsukami.com/
營業時間:11:30–14:00、18:00-20:00
Google Map:https://goo.gl/maps/hNquQcv7j6iwKTtr5
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