東京銀座米其林、好評高分神級美食超多，在出發前，大方就先預約好超愛的銀座豬排之神「銀座かつかみ」Ginza Katsukami 二訪(Tabelog 3.72高分)，從2018年開店以來，這間受歡迎的銀座豬排，不但多次入選日本知名食評網 tabelog 百名店，更是得到米其林必比登推薦的殊榮，那超銷魂的日本名柄豬食材，職人料理主廚精心安排的一口炸豬排套餐，從瘦肉到脂肪比例豐富的部位，每一口都是銷魂美味，再搭配香噴噴的米飯，真的讓人一愛上，超級好吃的啦～
2023、2024、2025 米其林必比登推薦
若要大方提到銀座必吃美食，那絕對非豬排之神「銀座かつかみ 」莫屬啦，「銀座かつかみ 」從2018年開店以來，不但多次入選日本知名食評網 tabelog 百名店，更得到米其林必比登推薦的殊榮。
米其林評價：可以品嚐豬肉各個部位的炸豬排套餐，選用的是多種知名品牌的豬隻。像是菲力、里肌、肩里肌這些部位，都會一塊一塊現炸現上，讓你可以慢慢品嚐每種肉的不同風味。把切面朝上，是為了鎖住肉汁、也更能突顯肉的原始風味。
另外還可以加點像是螃蟹可樂餅、炸漢堡排等多種炸物來搭配。而餐後的重頭戲，就是可以自己選喜歡的糖漿口味來做的刨冰，吃完炸物再來一碗超級清爽！
食評網站 Tabelog 3.72 百名店
Tabelog 3.72分，分數也相當的高。
銀座豬排之神「銀座かつかみ」線上預約
「銀座かつかみ 」的炸豬排不是以set，而是以套餐的方式供應，雖然網路上是說只有晚上採「完全預約制」，但因為座位只有13個，很容易客滿，中午若是沒有事先預約，基本上也吃不到；
預約的方式很簡單，直接從官網上操作，介面可以切換成繁體中文，
不用擔心不會輸入日文、或是英文很爛怎麼辦，
而且用FB、Google帳號就可以登入，不需要另外註冊。
➤ 預約時要注意的地方有二點：
1.預約的時候就會需要信用卡授權，如果臨時放鳥店家就會被扣款哦！
2.預約的時候需要預選餐點，可以先在官網上研究好菜單再預約，
不過到現場還是會做最後確認，可以再更動或是加點。
銀座豬排之神 Ginza Katsukami
「銀座かつかみ 」位於和光百貨本館對面的巷子裡，就在照片中左邊黑色這棟建築的５樓。(食記為之前去吃的舊記錄)
隱身在大樓裡的「銀座かつかみ 」，雖然低調，但生意依舊好到爆炸。
我們預約中午13:00，因為習慣早到，當時只有另外一位日本客人。
室內空間不大，只有一個最多可以坐９個人的吧台，以及靠窗處的一張４人座位。
銀座かつかみ的菜單MENU
我們在當初預訂的時候選擇的是5000日元(含稅)，不過後來MENU又有調整，請移至官網查詢。
有別於平常品嚐日式炸豬排是整套Set送上來，「銀座かつかみ 」除了有像在吃西餐般的優雅，也像在吃割烹時，師傅一邊料理，一邊跟客人聊天。
先送上來的高麗菜絲、薑片、泡菜，黃色那瓶是淋在高麗菜絲上的醬汁，薑片帶點辣、泡菜是微酸的味道，薑片開胃、泡菜解膩。
豬排的醬汁分別有醬油、豬排醬(微酸)、黃芥末，讓客人可以依喜好搭配，不過我們幾乎都只用到現磨的喜馬拉雅岩鹽。
接著送上來的湯品和米飯，米飯粒粒飽滿、濕潤度適中，湯裡頭有滑菇(如有說錯，歡迎留言更正)，吃到菇類的時候會有滑滑的口感。
炸好的豬排會一份份送上來，師傅會一邊介紹食材、一邊跟客人說怎麼吃，不過我們聽得似懂非懂 XD。
炸豬排 吃法
在這裡吃炸豬排，請用平放的方向送進嘴裡，若是看到肉汁記得要吸一下，品嚐肉汁的美味，右邊的介紹則是除了搭配醬汁，也可以搭配桌上自動研磨的喜馬拉雅岩鹽。
官網還有特別介紹，很多餐廳為了豬肉的口感，都會使用肉槌敲打，但是這裡因為使用高品質的豬肉，不需要敲打、直接料理就很美味。
我們的套餐是使用伊比利豬和日本銘柄豬做為搭配，最先送上來的部位完完全全是粉紅色的，名符其實的粉紅豬。
看一下側面的厚度，大口咬下時超級滿足。
日本東北的米很出名，但是這裡反而是選用北海道的米，特色是減少使用農藥，培育出米粒較大、既有口感又有甜味的白米飯，大方這天光是搭配炸豬排，就吃了三碗白飯！
一開始都是使用自動研磨的喜馬拉雅岩鹽，比較能吃的到肉汁本身的甜味和香氣，鹽罐是這種按壓式的設計，一次出來的量不會太多。
雖然看起來都是瘦肉，較沒有油脂，但吃起來口感軟嫩，不會太老太柴；第一塊先單純吃原味，吃到第二塊的時候再依喜好搭配醬汁。
接著送上來是帶有油脂的部位。
肉質的上下層各有一塊明顯的油脂，是四種部位中最油的一塊。
肉汁超多，吃起來會有油脂的香氣，多汁又美味，但口感也明顯偏油，若是想要清爽一下味蕾，記得搭配一下薑片或是泡菜，立刻變得爽口。
這就是菜單上，Spicy pork stew or dessert (shaved ice) 兩選一的部份，照片這是辣燉豬肉 Spicy pork stew ，吃起來有點花椒的麻勁，非常下飯，但很容易讓人跟炸豬排的肉質做比較，這口感明顯比較乾、比較柴 XD。
接著送上第三份炸豬排。
這個部位的肉質顏色比較深，吃起來有嚼勁又帶有肉汁的甜味香氣。
第四個部位是豬腿肉，終於有我們聽得懂的單字 leg，腿肉因為運動量大，吃起來較為結實。
依menu的標示，應該是伊比利豬+蔬菜製成的炸肉排，吃起來的感覺跟可樂餅的感覺很像，只是更有明顯的甜味。
飯後搭配的熱茶。
剛才的燉肉、刨冰二選一，我們各點了一份，刨冰的口味很多，除了草莓還有芒果、抹茶等，我們選擇當季的草莓，外表看起來普普通通，但實際上還挺好吃的，味道香甜不膩。
我們來的時候因為比預約時間早，看起來好像沒人，但後來可是客滿的哦，用餐時也有沒預約就跑過來的客人，但都因為客滿而白跑一趟。
最後結帳時店員會問是不是直接刷預約時授權的那張信用卡，這時候才會依最終的消費金額扣款；離開後我們才想到居然忘了確認明細，剛好收到電子收據的mail，跟套餐差的300日元應該是追加兩碗白飯的價格。
2019年用餐時的食記
這位是當天料理的師傅，他的英文程度很好，也有介紹食材，不過像大方的爛英文，加減能溝通，至少享用食物是沒問題啦。
ロース三昧 套餐
我們點的是「ロース三昧」course，可以品嚐「福豚、東京X、米澤豚」三種不同品種的里脊肉，而ロース對應中文代表是帶點油脂的里脊肉。
原諒大方忘了當天送上來的豬排，是否有依「福豚、東京X、米澤豚」的順序，是說三種品種同樣都是里脊肉，但油脂的比例、肉汁的香氣，還有口感皆為不同。
每一種里肌肉共有兩塊，三種品種所以一共會吃到六塊。
講解介紹中。
因為里肌肉就是帶有油脂的部份，所以三種不同品種的炸豬排，都可以明顯看得出帶有一塊油脂在上頭。
豬排外層的麵包粉非常的薄，吃得到卡滋卡滋的口感，而且師傅的技術很好，在炸的過程、和我們在品嚐的過程中，麵衣都沒有脫落。
我們在現場加點的一隻車海老以及白子。
超大隻的車海老，口感結實彈牙。
出發來「銀座かつかみ」之前，大方的朋友才剛來過，朋友推薦了它們家的炸白子，大方也跟著點了一份來試試。
之前當天的消費。
Ginza Katsukami 銀座 かつかみ 總結評價
在東京銀座這個匯聚世界級美食的地區，「銀座かつかみ」脫穎而出，成為炸豬排愛好者心中的殿堂級名店。店家主打「一口炸豬排 Omakase」的創新形式，並銘選豬肉品種，還有職人烹調技法，讓呈上桌的每一塊豬排，都讓人食指大動啊；不過要記得在出發前先預約好，才有機會吃到銀座豬排之神唷。
Ginza Katsukami 銀座 かつかみ
電話：+81-3-6263-8720
地址：東京都中央區銀座5-6-10 ミヤコビル 5樓
官網：https://katsukami.com/
營業時間：11:30–14:00、18:00-20:00
Google Map：https://goo.gl/maps/hNquQcv7j6iwKTtr5
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