位於銀座的米其林一星拉麵「銀座 八五」，絕對是目前東京最熱門的排隊名店之一！連國際巨星小賈斯汀 (Justin Bieber)快閃東京時也曾來報到，瞬間推爆這間8.5坪大、6個座位的拉麵店；「銀座 八五」融合日式西式，熬煮2天的黃金精華湯頭，搭配誘人的多汁鮮嫩叉燒，還有口感很好的中華麵條，而且在Tabelog 3.94 超高分、百名店，更是讓大方不得不加入排隊人龍啊～
原本是法式廚師的老闆，在2018年成立了「銀座 八五」之後就一直話題不斷，不但連續多年(2019~2022年)入選日本食評網 食べログ 百名店，更在2021年《東京米其林指南》得到必比登推薦之後，隔年2022年立刻晉升成為米其林一星；
連國際巨星小賈斯汀 (Justin Bieber)快閃東京的時候，也專程到「銀座 八五」報到，讓「銀座 八五」瞬間成為網路上的熱搜話題。
(照片來源:https://www.facebook.com/JustinBieber)
去年底公佈的2023年《東京米其林指南》，獲獎一星的拉麵店共有3間，「銀座 八五」再度得到米其林一星，另外2間分別是金色不如歸、創作麵工房 嗚龍。
2023年11月更新：銀座 八五開放網路預約，每週六上午9點開放下週的預約
預約網址：https://www.tablecheck.com/shops/ginza-hachigou/reserve
會稱為「銀座 八五」是因為空間僅有8.5坪大，僅6個座位，想吃就得做好排隊的心理準備，拉麵店11點開始營業，我們大約10點到現場，已經一堆人在排隊(照片左側人龍)。
為了避免影嚮其他用路人及住戶，餐廳旁邊只能站8-9人左右，之後的人則是排在馬路另一側；
當天在排隊的時候，也三不五時看到有不熟悉的人排錯位置，等看到另一側的人龍之後才反應過來。
越接近營業時間，人龍也跟著越來越長～～之後會有工作人員出來確認排隊人數，用餐人數沒到齊也不能排隊！也就是不可以一群人來用餐，卻只有1個人來排隊。
確認完用餐人數差不多到店家負荷之後，沒想到就在最尾端掛上了「SOLD OUT」！餐點售完為止，太晚來可是會吃不到的哦。
掛上暖簾，也代表開始餐廳營業啦。
#銀座 八五 的菜單
拉麵只有一種，就是中華拉麵 「中華そば」，依配料的內容分成了：中華そば、味玉中華そば、特製中華そば 三種可以選，若是擔心拉麵吃不飽，有「肉ご飯」可以加點，飲料則是啤酒。
來這裡用餐同樣需要先購票，食券機放在入口進去的玄關處，其實還沒輪到你時，就會有人引導客人輪流進來購票，以縮短等候時間。
都排隊排這麼久了，當然要來份配料全都有的特製中華そば，再加上一碗肉ご飯。
我們這天大約等了1.5小時，在12點半左右終於輪到我們；
室內只有這樣一排可以坐6個人的吧台座位，有別於一般拉麵店給人的感覺，銀座 八五的座位有像是在料亭用餐的舒適感，環境明亮、座位寬敞，左側牆上可以掛衣服，下方還可以放罝給人物品。
這位就是主廚松村康，主廚松村康原是法式料理的主廚，而八五拉麵的湯底，就是從法式清湯中獲得靈感。
他認為美味的湯頭應該是從天然的食材中獲取，經過多次嚐試之後，成功研發出不使用醬汁，以雞肉和鴨肉做為基底，再加入香菇、海帶、火腿等調味而成的湯底。
截圖取自於 IG：https://www.instagram.com/ginza_hachigou/
入座時已經擺放好的餐具和水杯。
#特製中華そば ¥1400
寫文的時候有上網研究了一下，三種中華そば的食材如下，若有誤歡迎留言指教。
●中華そば：一片肉+筍乾
●味玉中華そば：一顆溏心蛋+一片肉+筍乾
●特製中華そば：一顆溏心蛋+二片肉+筍乾
銀座八五拉麵的靈魂湯頭。
顏色清徹的湯頭，溫度不燙，可以直接入口的程度，喝得到濃郁的味道、甘甜適中，喝完後味蕾又相當的爽口。
搭配厚實的筍乾。
兩片帶有厚度的叉燒。
叉燒整體吃起來沒有腥味，倒是有非常濃郁的黑胡椒粉香氣，口感非常的柔軟，是那種不太需要費力咬，很容易就化開的感覺，不過也因此覺得肥肉的部份不夠結實、不夠Q，純粹是個人喜歡肥肉要帶有QQ的口感。
選用製麵老店「淺草開化樓」的麵條，雖然是細直麵卻不用擔心吃到後來麵條變得過軟。
新鮮美味的溏心蛋。
大方的這一份多點了肉ご飯 ¥500
肉ご飯送上來的時候主廚還有提醒說飯沒身沒什麼調味，要將拉麵的湯舀一些過來。
米飯上頭是烤的又Q又結實的豬肉丁，真的沒什麼調味的感覺，卻也因此吃得出豬肉完全沒有腥臭味，淋些拉麵的湯頭進來，變成一碗美味的湯泡飯。
美味好吃的拉麵，碗裡連一滴湯都不剩。
吃到後來會另外送上一杯培茶。
喜歡拉麵的朋友，能接受排隊的朋友，不妨就加入排隊人龍吧，記得要早點來排隊，太晚了可能連排隊都沒得排啊～
銀座八五
地址：東京都中央区銀座３丁目１４−2
官網：https://twitter.com/ginza_hachigou
營業時間：11:00–售完為止／星期一公休，星期二不定休／臨時公休日請見twitter
Google Map：https://goo.gl/maps/QynHYPJ3gkAkKwKu8