[北海道薄野燒肉推薦] 認真烤肉 肉與飯 肉壽司 @ Tabelog 3.56分,好吃的燒肉推薦

札幌薄野燒肉推薦搜尋後，Tabelog 3.56分的本気焼肉 肉とめし 肉寿司 (認真烤肉 肉與飯 肉壽司)讓大方就來報到啦，沒想到這邊不只提供高品質的和牛燒肉，還主打了肉＋飯的握壽司，是間相當有趣又好吃的燒肉小店。

餐廳位於競爭激烈的薄野區，在 Tabelog 上擁有不錯的3.56。

「認真烤肉 肉與飯 肉壽司」的位置，從地下鐵南北線「薄野站」(すすきの駅)、或是東豐線「豐水薄野站」(豐水すすきの駅)，走路都只需要5分鐘左右；餐廳位於2樓，照片中「ニューブルーナイルビル」大樓的右邊是餐廳獨立的樓梯。

餐廳的入口處。

沿著樓梯走上樓，在入口處就先看到了約有3、40種的日本酒。

門口進去後是一個超大的工作台，上頭放滿了許多新鮮的蔬果，「認真烤肉 肉與飯 肉壽司」都是使用北海道當地的蔬果，如果是因為季節或是北海道沒有種植的食材，才會從日本其他地方進貨。

一旁牆壁上頭的黑板上有當天推薦的牛肉，不過只有寫日文。除了板前之外也有適合多人聊天的一般座位。

「認真烤肉 肉與飯 肉壽司」的Menu，目前只有日文和英文菜單，沒有中文菜單，只能依照片以及漢字去點餐。

除了牛肉之外，也有羊肉、海鮮，以及一些主食，如果是不吃牛的人可以從這裡頭去挑選。

厚岸 生牡蠣 ¥250(未稅) /個

「厚岸」位於北海道東部，是日本唯一整年都可以生產牡蠣的地方；餐廳提供的牡蠣都是「厚岸」每天新鮮直送，而且因為海域的關係，「厚岸」的牡蠣非常的肥美，口感比較不那麼軟、沒有腥味，所以不會覺得噁心，來到北海道別忘了來一顆厚岸牡蠣。

大方這天因為剛好坐在板前，可以欣賞到廚師處理食材、以及手捏握壽司精采的過程。

薄切牛舌 ¥1800(未稅)

認識大方的人都知道，大方超喜歡吃牛舌，每次到燒烤店一定會點的肉品就是牛舌，不過一般的牛舌都是圓型的，「認真烤肉 肉與飯 肉壽司」的薄切牛舌卻是長條狀的(驚)！原來完整的牛舌其實非常大，大至上分成舌尖、舌芯、舌根等3個部份，舌尖比較韌、硬，越到舌根則是越軟，圓型的牛舌都是取牛舌其中的一個部位，而這種長條狀的則是將牛舌橫切，一次可以吃到舌尖、舌芯、舌根3個部位不同的口感。

牛舌的旁邊附有蔥花，服務人員有交待「蔥花要在烤盤上添加才會好吃！」依照服務人員的介紹，用牛舌將蔥花捲起來一口吃下，牛舌既柔軟又帶有清脆的口感，咬下後還有香甜肉汁以及蔥花的香氣，超好吃的。

厚切牛舌 ¥2000(未稅)

除了薄切牛舌之外，大方又加點了厚切牛舌。

當天的厚切牛舌取的是舌根的部份，只需要3-5分熟就可以吃了；點厚切牛舌會附上三種不同的調味醬，依序是「特製調味料、茶鹽、生胡椒」。

牛舌舌根的特色是比較柔軟、卻又帶有咬勁；特製調味料帶有許多辛香料的味道，生胡椒是顆粒狀，咬下後會有胡椒香氣爆發出來，非常的有趣。

辛口こぼれ  スパークリング ¥500(未稅)

餐廳有提供許多不同的酒類，服務人員會都會推薦適合搭配料理的飲品，而且這裡的 Highball 還是使用余市的威士忌。我們最後點了桌上放置的立牌「辛口こぼれ  スパークリング」，使用的是西班牙的氣泡酒，喝起來香香甜甜的，很順口而且沒有酒精味，很適合女生喝。<<未成年請勿飲酒>>

本気肉盛り 7種 ¥4000(未稅)

大方在日本吃燒肉，都習慣先點個燒肉拼盤，吃到有喜歡的部位再另外單點。

「本気肉盛り 7種」提供的部位會依當天的進貨而做調整，不見得每次來都會是同樣的部位。這天的拼盤有帶骨羊排、豬大腸，以及牛肉5種部位，正中間則是來自「根室」的海膽。

當天的部位，從帶骨羊排開始依序為：ラムチョップ(帶骨羊排)、ホルモントルネード(豬大腸)、 リブキャップ(肋眼上蓋)、クラシタ(牛肩里肌)、ロース(里肌)、上カルビ(上等牛五花)、ナカニク(外側後腿肉)。

炊きたて羽釜 一合 ¥800(未稅)，照片為2份

應該很少人來到燒肉店會點一鍋飯，其實大方也是第一次XD，「認真烤肉 肉與飯 肉壽司」就是主打「肉與飯」，除了肉品之外，這裡的白米是與農家契作，外頭可是買不到的哦。

ロース(里肌)

ロース(里肌) 通常指的是脂肪較少的部位，所以口感也會比較清爽。

另外附的烤肉沾醬，沾著吃會提昇肉的香氣，而且更能引出肉汁的甜味。

「肉與飯」就是要烤肉搭配白飯一起吃。

以羽釜炊煮出來的米飯粒粒飽滿、口感帶有彈性，超級好吃！很可惜這裡的米沒有賣，不然大方一定會買一袋回台灣。

上等カルビ(上等牛五花)、ナカニク(外側後腿肉)

カルビ 通常指的是油脂較豐厚的部位，因為油脂分佈均勻、吃起來有入口即化的口感。外側後腿肉因為活動量的關係，吃起來的口感較有咬勁。

リブキャップ(肋眼上蓋)、 クラシタ(牛肩里肌)

リブキャップ 屬於稀少部位的「肋眼上蓋」，也是台灣人常說的「老饕牛肉」，老饕牛肉以大理石油花而聞名，口感軟嫩又有肉汁的香氣。牛肩里肌屬於較常運動的部位，肥瘦比例適中，適合不喜歡太油膩口感的人。

ホルモントルネード(豬大腸)、ラムチョップ(帶骨羊排)

使用整條豬大腸，烤熟後再以剪刀剪成適合的大小，吃起來完全沒有豬肉的腥味、富有咬勁的口感但又不會太靭；帶骨的羊排沒有羊羶味，肉質結實有咬勁，同樣非常的推薦。

服務人員有推薦海膽可以跟著燒肉一起配著吃，但大方更喜歡單吃海膽，品嚐海膽甘甜的味道。

坐在板前的好處是可以欣賞到師傅的手藝。

師傅是傳統壽司職人出身，所以對於捏壽司的手法相當的講究。

おまかせ 5貫 握り ¥2000(未稅)

吃完一份燒肉拼盤之後，接著點的是綜合握壽司，這裡特色的是「肉」壽司，而不是「生魚片」握壽司！絕對可以滿足愛吃肉肉的人。這些牛肉看起來像是生的，但其實都有經過62度的低溫真空烹調（舒肥），並非是全生的牛肉。

握壽司一份5貫，這份套餐的內容是由廚師去搭配，當然有什麼特殊需求也可以事先跟師傅溝通；像我們不習慣牛肉+海膽一起吃，師傅就幫我們把「ユッケ 北海道雲丹」(生牛肉海膽握壽司)裡的海膽給拿掉。

這天的肉壽司分別有：霜降出汁ジュレ(高湯果凍霜降牛握壽司)、 牛タン 握り(牛舌握壽司)、赤身 握り(紅肉握壽司)、サガリ Special ソース(特製醬橫膈膜握壽司)，以及沒有海膽的 ユッケ 北海道(生牛肉握壽司)，一共5貫。低溫舒肥過的生牛肉，比起全熟的牛肉口感更為柔軟，也還挺像是在吃紅肉生魚片的感覺，非常推薦給喜歡嚐試不同創新美食的人。

醸し人九平次 ¥1200(未稅)

在吃握壽司的同時，在服務人員的推薦下試了「醸し人九平次」的日本酒，搭配握壽司的醋飯更覺得米粒的香甜，非常適合與握壽司一起吃。

北海道雲丹肉 握り ¥1000(未稅)／ 黑毛和牛 北海道雲丹 ¥1300(未稅)

剛才的5貫握壽司單純都只有牛肉，其實也有搭配海膽的組合，像是左邊的「北海道雲丹肉 握り」，就是生牛肉取代海苔包裏著米飯，上頭則是香甜的海膽。

右邊則是以清爽的海苔醋飯，搭配濃郁的海膽和魚子醬，因為醋飯的提味更顯得海膽的甘甜。

本気ロール ¥1400(未稅)

對於這種米飯在外層的壽司，台灣大多稱為卷壽司或是花壽司。

米飯裡頭包有泡菜、牛五花、蘿蔓生菜，以及玉子燒，吃起來還挺有韓式風味的。

佐賀牛A5サーロイン寿司 ¥1300(未稅)

這份「佐賀牛A5沙朗握壽司」的吃法比較特別，近年來日本燒肉店流行「燒肉結合壽喜燒吃法」的創意料理，而這裡當然也有不同的創意吃法，其實同樣類似的料理，大方在別間燒肉店吃過二千多日幣的，這間有便宜點啊。

A5 等級的佐賀牛沙朗，油花也太美了！！

在吃之後師傅會先以噴槍炙燒一下，再用牛肉包薑絲包起來。

包起來的牛肉片變成適合入口的大小，再將一旁的生蛋液壽喜燒醬汁攪拌均勻之後，淋在生牛肉握壽司上頭。

淋上醬汁的生牛肉握壽司，散發著蛋香、混著鮮甜的醬汁，以及鮮明的薑絲，味道非常的豐富又好吃。

本日の自家製ジェラート ¥450(未稅)

餐廳的甜點也都是自家製的，中間的冰淇淋是酒粕口味，味道非常的迷人。

大方個人挺喜歡這間燒肉小店，如果下次有看到大方在這用餐，也別意外啊。

認真烤肉 肉與飯 肉壽司(本気焼肉 肉とめし 肉寿司)
電話：+81-11-530-0003
地址：北海道札幌市中央區南5条西3丁目 ニューブルーナイルビル 2F
官網：https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1058888/
營業時間：18:00-24:00/星期日17:00-24:00
Google Map：https://goo.gl/maps/CMuvKAsvJ6v