[台北中菜] 欣葉台菜創始店 @ 從古早味到米其林,黃仁勳也愛的經典台灣料理

提到台北必吃台菜餐廳，絕對少不了「欣葉台菜創始店」！這家屹立超過40年的老字號台灣味，堅持「有情、用心、真知味」的理念，連AI教父黃仁勳都曾是座上賓，更是連續多年榮獲得到米其林餐盤推薦、500盤推薦，一道道經典手路菜如香煎豬肝、正宗菜脯蛋、紅蟳米糕等，不僅擄獲老饕的胃，更是讓大方吃的美味啊，不過這間生意太好，記得要先網路訂位唷～

欣葉台菜創始店

欣葉台菜雖然有幾間分店，但好像只有這間獲得米其林餐盤推薦，好像從2018年起，年年入進台北米其林指南。

臺北米其林指南 / 米其林餐盤

米其林 評價：說起臺菜餐館，欣葉必定榜上有名。多年來，規模變大了，從只供應清粥小菜，至成為宴席菜的場地，店東希望將家庭的味道帶給客人的心願始終未變。到欣葉必嚐其手工菜色──菜脯蛋以筷子邊煮邊攪拌翻鍋，做法獨特；杏仁豆腐由三位師傅人手鮮製，口感軟糯；其他招牌菜還有煎豬肝和以手工見稱的潤餅等。

米其林 官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/shin-yeh-taiwanese-cuisine

欣葉台菜 網路訂位

大方建議提早訂位，確保用餐位置，周末假日生意很好，更需提早訂位。

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交通 & 停車場

• 開車自駕最方便，路邊有停車格，餐廳也有代客泊車，一台車200元
• 捷運中和新蘆線至「中山國小站」，由1號出口步行前往約10分鐘即可抵達

欣葉台菜創始店，用餐都在2樓，1F側邊為出入口，代客泊車也在這。

二樓用餐空間。

欣葉台菜創始店的菜單

菜單都有照片，點餐容易。

大方建議中菜還是人多來吃，比較點的多，像我們四位來，點的就挺少的。

還有菜色份量，大方覺得挺小的，也要注意。

欣葉台菜創始店 招牌菜色

• 香煎豬肝： 幾乎是每桌必點的鎮店之寶，豬肝處理得宜，口感滑嫩，醬香入味
• 正宗菜脯蛋： 外型渾圓飽滿，蛋香與菜脯的鹹香完美結合，口感厚實
• 紅蟳米糕： 宴客菜的經典，糯米飯吸收紅蟳的鮮甜，蟹黃飽滿，香氣十足

• 欣葉滷肉： 特選三層肉，滷得鹹香入味，肥而不膩，入口即化
• 三杯雞： 麻油、醬油、米酒的黃金比例，雞肉Q彈入味，九層塔香氣撲鼻
• 古早味刈包： 包裹著招牌滷肉、酸菜、花生粉，是經典的台灣小吃

• 炸菜丸： 充滿古早味的家常菜，外酥內軟，蔬菜的清甜與油炸香氣結合
• 欣葉炒米粉： Q彈的米粉搭配豐富配料，鑊氣十足
• 手打魷魚羹： 新鮮花枝漿與魷魚條製成，口感Q彈，湯頭鮮美

• 手打杏仁豆腐/杏仁茶： 飯後最佳甜點，手工製作，口感滑嫩，杏仁香氣濃郁

其他如鹽水土雞、蔭豉蚵、XO醬燜豆腐、蒜香鯧魚等也都是受歡迎的菜色

要先點茶的種類，茶資要收費。

欣葉滷肉

欣葉的招牌菜之一，選用肥瘦相間的「三層肉」（五花肉），切成特定大小的方塊後精心滷製；滷肉色澤誘人，口感軟嫩Q彈，肥肉部分入口即化而不油膩，瘦肉則吸飽醬汁，鹹香甘醇，醬香濃郁，是配飯的絕佳選擇。

炒地瓜葉

台灣非常普遍的家常青菜，通常會以蒜蓉或加上豆豉等方式清炒，地瓜葉口感柔嫩，蒜蓉清炒能提出地瓜葉的鮮甜，簡單卻美味。

香煎豬肝

欣葉台菜的鎮店招牌菜，簡單的豬肝需去除筋膜，並考驗師傅的火候掌握與刀工，太厚太薄都影響口感、味道；重口味，略鹹的豬肝外層帶有微微焦香，內裡卻極其滑嫩、潤澤、軟嫩，無豬臭腥味，醬香撲鼻，是許多人一吃就愛上的經典滋味。

紅蟳米糕

經典的台式宴席菜，選用帶有蟹黃的紅蟳，與浸泡過的長糯米一同蒸煮。米糕會加入香菇絲、豬肉絲、蝦米、油蔥酥等配料先拌炒過，增添香氣。

糯米飯Q彈入味，充分吸收了紅蟳的鮮甜精華與麻油香氣；紅蟳蟹肉細緻鮮美，蟹黃豐腴甘香，整體口感豐富，鹹鮮適中，香氣撲鼻，算是大方在台灣吃過挺棒的紅蟳米糕。

欣葉的上菜速度很快。

欣葉台菜的服務好換盤速度也挺快的，而且大份量菜色，還會幫忙分碗。

紅蟳米糕好吃啊～

三杯雞

台菜中的經典代表作，主要以麻油、醬油、米酒（即「三杯」）為主要調味料，不加一滴水，慢火煸炒收汁。通常會加入薑片、蒜頭爆香，起鍋前再拌入九層塔增添香氣；雞腿肉口感Q彈多汁，醬汁濃稠鹹甜，帶有麻油的溫補香氣與薑蒜的辛香，佐九層塔風味，超級開胃下飯的啦。

正宗菜脯蛋

好像法式烘蛋的菜脯蛋，可是另一道欣葉的超人氣招牌菜，看似簡單卻極具功夫，選用新鮮雞蛋與陳年菜脯，煎製時需有技巧地煎成漂亮的正圓形，且帶有一定厚度；外觀金黃誘人，口感厚實鬆軟，菜脯丁提供了爽脆的口感和獨特的鹹香甘甜味，融入蛋香也不搶味，整體風味樸實卻令人回味無窮。

手打魷魚羹

欣葉傳承古早做法的台灣小吃之一，採用新鮮花枝，經過充分摔打製成彈牙的花枝漿，再混入魷魚條，加入勾薄芡羹湯熬煮；花枝羹口感Q彈有嚼勁，魷魚條則帶來另一種爽脆口感。羹湯通常帶有柴魚或大骨的鮮甜，略帶稠度，可再淋入烏醋提味更好吃。

手打杏仁花生豆腐

欣葉著名的手工甜點，將杏仁與花生磨漿後製成豆腐狀的甜品，入口即化的杏仁豆腐口感極其滑嫩軟糯，並帶有杏仁、堅果香氣，不過可能是手工製作，口感較清淡清甜些。

菜後甜點，沒水果，一人一小顆。

四個人的消費。

欣葉台菜創始店 值得一來嗎？

• 菜色經典道地，能代表台灣味。
• 食材新鮮，烹調用心，口味有保證。 服務親切，用餐體驗佳。
• 多次獲米其林推薦，品質受肯定。
• 適合家庭聚餐、朋友宴客或帶外國友人體驗台菜。

• 尖峰時段可能較為吵雜。
• 價格相較一般台菜餐廳高了些。

欣葉台菜創始店 常見問題有哪些？

欣葉台菜創始店 總結評價

欣葉台菜創始店，像是台灣飲食文化的縮影，在這可以嚐到代代相傳的經典手路菜，感受到記憶中的家鄉味，不論是親友聚餐，或者招待客戶、廠商，這間得到米其林推薦的台菜，絕對適合一試。

欣葉台菜創始店
電話：02-2596-3255
地址：台北市中山區雙城街34-1號
官網：https://www.shinyeh.com.tw/
營業時間：11:00 – 21:30
Google Map：https://maps.app.goo.gl/NLuQAj4febkDxynD6