希望用最優質的食材,做一桌好菜,讓自己吃的開心,客人吃的滿足,
位於中環的大班樓,就是用這樣的理念,做出一道道讓人讚不絕口的好菜,
而且生意極好,建議最好一兩週前在台灣就撥電話訂好位子,以免空跑。
位於中環的大班樓還挺好找的,就在知名的九記牛腩附近3分鐘左右,
不過門口卻一點也不起眼。
大班樓的位置不多,一二樓都有座位。
我們被安排在二樓的位子。
大班樓的消費在香港算是比較貴的水準,大方也建議平日中午來大班樓,
消費比較平實,也比較划算。
行政午餐可以選三道菜(前菜、主菜、湯)HK$148,
選四道菜的(前菜、主菜、湯、甜點)HK$168,
價格都是一個單人價格,兩人就x2,當然份量也會x2。
大班樓是我們一班愛吃的老朋友合股組成,希望用最優質的食材,做一桌好菜,讓自己吃得開心,客人吃得滿足。
所以,膽小的我們是不敢用三元一斤的「醬油」,三十五元一千克的巴西雪藏牛尾,以及人工養殖的魚蝦。我們自問沒有這等技術,把這些「食材」變得好味。
於是,子薑我們只用六月第二、三個星期出現在市場最嫩的品種;頭抽用九龍醬園及頤和園的御品;豬肉用新界的本地豬或外國的黑豚;牛肉是美國頂級的;海魚海蝦是晨曦未露就到達魚類批發市場搶購;而每天活宰,「油肉均稱」的三黃新鮮雞來自新界農場。
能夠自製的材料盡量自製,例如:仁稔醬、豆漿、凍豆腐、雪糕……,成本雖然高,味道卻與「行貨」不同,無添加劑,更原味。
材料鮮,醬汁靚,當然不會用梳打粉醃肉,亦不會「啤水」,更不用加味精,簡單便好。
鮑參翅肚大家吃得多,我們不放入餐牌,要吃,我們還是有的。
菜式不多,寧願每個星期換一點新餐。有意見,請務必通知我們,虛心聆聽,不斷改進,希望來賓大快朵頤,歡歡喜喜。
子薑皮蛋算是大班樓的招牌小菜之一。
好吃,略辣,但很開胃。
將極有口感的牛舌切粒成丁,再將蒜香義大利陳年老醋下去滷,
有點略酸的口感,這道開胃的前菜,也很不錯。
香港煲湯超強的,愛喝煲湯的人,來到香港總會想喝上一碗,
大斑樓的這碗老火靚湯,會依季節、食材不同,熬煮出精華好湯給客人享用。
話梅肉桂糖醋排骨,話梅也是略酸挺開胃的,融化糖醋排骨下去炸,
表皮雖然有點略乾,可是一咬,那個味道跟口感挺不錯,
一點點酸味帶著糖醋排骨的肉香,在嘴巴內咬嚼,真不賴。
九層塔辣椒膏炒蜆,跟台灣常見的炒海瓜子有點像,
不同的是醬汁使用了九層塔+辣椒膏,端上桌時,
略為辣辣的香氣,讓人就好想馬上吃下去,呵呵。
十八味鼔油雞則是必點的推薦,用了上等的醬油加入十八種香草製作而成,
雞肉吸收了醬汁的精華,加上肥嫩多汁的雞肉,好好吃啊。
另外單點的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉,這道可是不太便宜,起跳HKD388,
我們是點最小份的 HKD388。
陳村粉的口感有點像我們吃的河粉,只是陳村粉特別容易吸收醬汁。
把陳村粉放入雞油花雕蒸花蟹的湯汁裏吸收精華。
再經過適當的攪拌,Q彈的陳村粉完全吸了蒸花蟹的精華湯汁。
放入口中的感覺,突然有種好像正在吃蒸蟹的味道,狂流口水啊。
很像東坡肉的兄弟,竹蔗頭抽三層肉。
肥膩適中的三層肉,倒是一點也不膩,拌飯極品啊。
一份只有一塊肉,所以我們要切成2半,呵呵。
大班樓雖然價格不便宜,我們四個人起來一千一港幣有找,
不過大伙都覺得好吃的程度,對的起價格,有機會的話,大方還是會再來報到的啊。
大班樓
電話:2555 2202
地址:中環九如坊18號地下
官網:http://www.thechairmangroup.com/
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